お料理教室ブログ | 料理研究家濱田美里

＊５月の料理教室のご案内＊

2015.04.10 ￨お料理教室日程とご案内

2015年５月より、これまで行ってきたお料理の会（郷土料理）に加えて、新しいコースをスタートします。

郷土料理のコースをトラディショナルとするならば、新しいコースはベーシック。
徹底的に基礎を身につけるためのコースです。

ご家庭で料理をされていてわからないこと、また今さら聞けないことなどはありませんか。

卵焼きやハンバーグ、肉じゃが、みそ汁といったごく基本的なお料理をとりあげますが、
このコースでお伝えしたいのは「食材との向き合い方」。
包丁の持ち方に始まり、切り方や火の通し方、だしのひき方、
肉の部位による違いや魚の扱い方、また調味料についてなど、
家庭料理の基本のきを、イチから学んでいただきたいので、
一回の定員数を４名とし、より細やかなご指導ができるよう心がけます。

デモンストレーションに続き、
各自に１から仕上げまで手がけていただきますので、
わからないことがあれば何でもご質問ください。
料理を全くしたことのない初心者さんも大歓迎です。
「料理のセンスが無い」と思っておられる方こそ、ぜひご参加を。
続けて通っていただければ、きっとおいしい料理が作れるようになります。

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◎TRADITIONAL◎
『濱田美里の郷土料理④〜群馬篇〜』

群馬は小麦文化圏です。昔ながらの小麦の扱いに注目！
以前に訪れた上野村のイノブタを使った料理に加え、今回はみなかみ町を訪れ、新しい料理を教わってきます。お楽しみにー。

・だんご汁（養蚕農家で作られていた、小麦を使った汁もの。季節の野菜をたっぷり入れて）
・山菜の味噌焼きおやき
・こんにゃく作り
・麹納豆
・上野村のイノブタロースト　初夏のソース（これは美里オリジナル）

日時
２０１５年５月１４日（木）、２３日（土）、２４日（日）、２７日（水）
　　　　　　　全日１１：００〜１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：6,700円(税込み)
定員：各6名

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◎BASIC◎
『濱田美里の少人数ベーシックコース：５月』

・豚の生姜焼き（豚の部位について、切り方について、調味料について、焼き方についていろいろ学びましょう）
・ごはんの炊き方
・だしのひき方
・だし巻き卵
・青菜の和えもの

日時
２０１５年５月２９日（金）、３０日（土）
　　　　　　　全日１１：００〜１３：３０

場所：（株）ancienneキッチンスタジオ　（東京都渋谷区）
最寄駅：山手線『恵比寿駅』　徒歩１０分
　　　　日比谷線『広尾駅』　徒歩１５分
持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
受講料：10,800円（税込み）
定員：各４名

３月の郷土料理『岩手篇』が終わりました。

2015.04.01 ￨お料理教室

３月の『濱田美里の郷土料理③〜岩手篇〜』が終わりました。

＊生徒さんの感想＊

・春めいて来た日に春の素材がいっぱいで、お料理を教わっているうちから香りを楽しみました。
期待いっぱいのくるみ料理は、和くるみを使ったもので、全く別ものの甘い味にびっくり。
くるみと春菊、もち米入りのお寿司がとっても美味しかったです。
ねぎ味噌の新しい感覚、なぞだった『柳バット』はイタリアのマンマと岩手のおかあさんたちと通ずるものがあると思いました。
知らないうちに穀物をたっぷりとっている日本の知恵に触れさせて頂き、感謝です。
最後のへっちょこだんご、やさし〜甘さの美味しさプラスα、目からうろこの塩レモンでした。
今夜の夕食作り力が入りそうです。

・今回、はじめておしえて頂き、とてもリラックスしてお料理が身近に感じました。
料理がにがてな私には良かったです。
家でも作ってみようと思いました。
また、これからも参加させていただき、ご指導よろしくお願いいたします。

・クルミは好きな食材でしたが、なかなかサラダ以外で食べた事がなかったので、今日は色々と発見があり楽しかったです。
巻き寿しも卵焼きも復習できたので、また自分でもトライする様にしたいと思います。
毎回新しい発見があるのが刺激となり、食事に気を付ける様になれた気がします。

３月もご参加くださりありがとうございます。
４月は、特別講習『包丁研ぎに挑戦しよう』にてお待ちしております。

２回目の料理教室が終わりました。

2015.03.24 ￨お料理教室

＊生徒さんの感想＊

・岩手は広いですね。
くるみ和えは懐かしい味でした。こんにゃくを空入りしているので
味がしまっていてとても良かったです。
粉ものも場所で使い方が違うのは興味深いです。
昔の人は米にあこがれていただろうと思うと、時代を経て、こんな風に紹介され雑穀ともてはやされていると思うと、おかしいことでしょう。
デザートもおいしかったです。小豆煮ようかなと思います。　

・今回も名前だけではわからないお料理ばかりだったので、作っていて楽しかったです。
くるみの巻き寿司は春菊とくるみと紅しょうががいいアクセントになっていて、とてもおいしかったです。
もち米入りの酢飯がもっちりしっとりしていておいしいです。
これから巻き寿司を作るときはもち米を混ぜたいと思います。
くるみが大好きなので、ぜひ和ぐるみも手に入れて作ってみたいです。
へっちょこ団子は冷たいものを食べたことがあったのですが、お汁粉風もおいしいですね。
まとめて作って冷凍しておきたいです。

・郷土料理３回目。３県目ということで前の２回とまた違う味を楽しめました。
くるみを料理に、というのは自分では初体験でしたが、とても味わい深く、とくに巻き寿司の味は本当においしくて、
これからお花見シーズンに是非作ってみたいと思いました。
柳ばっともそばの素朴な味わい、とてもおいしかったです。

ご参加ありがとうございました。
次回は、２８・２９日にてお待ちしております。

スタッフ：松本

３月の料理教室が始まりました。

2015.03.23 ￨お料理教室

『濱田美里の郷土料理③〜岩手篇〜』
が始まりました。

生徒さんの感想

・聞いたことも食べたこともないお料理でしたが身近な素材が使われていて
家でも作ってみたいと思いました。
郷土料理はやさしい味のものが多いですが、体にもやさしいような気がします。
これからも色々教えて頂きたいです。

・どのお料理も素材のおいしさが感じられておいしかったです。
クルミが大好きなので、クルミの巻き寿司を今度家でやるときは
クルミをたっぷり入れてやってみたいと思います。
へっちょこ団子はやわらかくて本当においしかったです。
こんにゃくのくるみ和えはくるみの濃厚な風味が感じられてとても好きです。

・巻き寿司に春菊とクルミを入れるのが意外でしたがとてもおいしかったです。
和クルミ、たかきび粉…知らない食材、へっちょこ、柳ばっと、
聞いたことのない言葉・料理を楽しませて頂きました。

３月１回目にご参加くださりありがとうございます。

スタッフ：松本　

３月２１日（土）に１席キャンセルがでました。

2015.03.16 ￨お料理教室

３月２１日（土）１１：００〜１３：３０
に１席キャンセルがでました、おしらせです。

ご都合よろしければ是非いらしてくださいませ。

スタッフ：松本

３月２８日（土）キャンセルがでました。

2015.03.12 ￨お料理教室

３月の料理教室にキャンセルがでましたおしらせです。

◎３月２８日（土）
『濱田美里の郷土料理③〜岩手篇〜』
・クルミの巻き寿司
・豆腐田楽（ネギ味噌）
・柳ばっと
・こんにゃくのくるみ和え
・あさつきの酢味噌和え
・デザート　へっちょこ団子

ご都合がよろしければ、是非ご参加くださいませ。

スタッフ：松本

満席日程のおしらせ。

2015.03.10 ￨お料理教室日程とご案内

４月の料理教室、満席日程のおしらせです。

４月の料理教室
　特別講習『包丁研ぎに挑戦しよう』（ランチ・砥石付き）
ですが、
・４月１６日（木）
・４月１８日（土）
・４月２１日（火）
・４月２５日（土）
上記日程が満席となりました。
残りも残席わずかとなっておりますので、
どうぞこの機会をお見逃しなく。

スタッフ：松本

＊４月の料理教室のご案内＊

￨お料理教室日程とご案内

４月の料理教室のご案内をさせていただきます。

２０１５年４月の料理教室は、

テーマ特別講習『包丁研ぎに挑戦しよう』（講習料10,800円／ランチ・砥石付き）

今回は包丁研ぎの基本をお教えします。

砥石とシャープナーの何が違うのか。
どうすれば包丁が切れるようになるのか。
日本に伝わってきた『研ぐ』という技術について、まずは勉強しましょう。

それから実習です。
みなさんが普段お使いの包丁をお持ちください。
うまくとげたら、トマトがスパッと切れます。
よく切れる包丁で切ると、味が変わります。

砥石に関しては、濱田が１０年以上愛用している、シャプトン社のセラミック砥石があります。
中に含まれる研磨剤の量が一般の砥石よりも多くて長持ちする上、
どのような包丁にも使える優れたものです。
その中で、家庭での包丁研ぎに適しているもの（『刃の黒幕』シリーズ1500番／定価5,184円）を一人１台お持ち帰りいただきますので、家でもぜひ包丁研ぎの練習をしてください。http://www.shapton.co.jp/kuromaku.pdf
包丁研ぎは魚おろしと一緒で、何度も練習すればしただけ、身に付きます。

今回はこちらでランチ（手作りパン、スープ、メイン）をご用意しますので、包丁研ぎが終わったら、切れ味の良い包丁で野菜を切って具沢山サラダを作り、皆さんで一緒に食事をしましょう。

人数は濱田の目が届くよう、１回の定員を５名とさせてください

日時
２０１５年４月１６日（木）、１８日（土）、１９日（日）、２１日（火）、２５日（土）、２６日（日）
　　　　　　　全日１１：００～１３：３０

受講料：各10,800円（昼食、シャプトン社『刃の黒幕』1500番付き）
定員：各5名
お問い合わせ先

TEL：080-3595-8988
E-mail：office@misato-shokdo.com（濱田美里オフィス　担当：松本）

お待ちしております。

スタッフ：松本

２月の料理教室『栃木篇』が終わりました。

2015.02.23 ￨お料理教室

２月の料理教室『栃木篇』が終わりました。
生徒さんの感想です。

◎今日のお料理は今まで味わった事のない味と知恵がいっぱい詰まっていて、刺激を受けました。東京にいていろいろな料理を食べているつもりでも、まだまだ知らないこと味があることを実感しました。
次回もまた新たな発見がありそうでワクワクします。
楽しみにしています。

◎しもつかれは初めて食べました。ごはんとして食べるならあたたかいもの、
お酒のおつまみとて食べるなら冷たいものが好きです。
たまねぎシュウマイはシンプルでおいしかったです。さっそく今晩やってみたいと思います。
みそは思っていたより簡単にできるんですね。実際に教えていただくと自分でもやってみようという気持ちになるので楽しいですね。
郷土料理というのはおもしろいですね。でもつくる人が少しずつ少なくなっているのは寂しいですが、こうして日々のお料理のレパートリーとして
とりいれていけたら食卓がもっと豊かになりそうです。

◎しもつかれは人生初の味でした。
その土地の風土や特徴によって食文化がこんなにも異なるものかとおどろきました。
どちらかというと私は海で育ったので、野菜を中心としたお献立は一体どうなるのかと思いましたが、
玉ねぎのしゅうまい、おいものあげものはボリュームも満点でとてもおいしかったです。
大根をゆずとまいたものは、舌のリセットにもとてもさっぱりしておいしく、簡単な箸休めに作ってみたいと思いました。

２月のご参加ありがとうございました。
３月は『岩手篇』にて、お待ちしております。

スタッフ：松本

しもつかれ。

2015.02.20 ￨お料理教室

２月の郷土料理の栃木篇。
明日の『郷土料理〜栃木篇〜』の、しもつかれ
に上の鮭の頭を、残らず全部使います。
名前からも、また、作ってからも謎めいている『しもつかれ』ですが、
”鬼おろしという独特な道具を使って大根をおろし、鮭の頭や煎り大豆と一緒に煮る、この時期ならではの郷土料理”。

これが大根をおろす『鬼おろし』です。
竹製で、歯がとてもするどく独特の食感におろせます！

さて、２月も明日の教室が最終日。
お待ちしております。

スタッフ：松本