料理研究家　濱田美里

暖かな毎日が続いている、東京のこの頃です。
３月中旬の気温ですとか。
その影響なのでしょうか。
庭の木々に新芽が。

寒さの合間に少し、でしたら身体の休息♪とも思えるのですが
あまりの高気温に、冬野菜は大丈夫かな、、と心配にもなります。

でも、新芽は嬉しいです。

いつも撮影する築地の場内はこんな感じですが、

場外には

包丁屋さんがあったりも、します。
お寿司やさんや、豆屋さん、昆布屋さんなどもあります。

いくつか卵焼きのお店があるのですが、
１年程前から、食べ歩きできるサイズ（１個１００円串付き）が売られ始めました。
そして気づいたら、販売店舗も増えていて

職人さんのお姿がお披露目となり、大行列でした。
このお店は、
１串１００円で『甘め』と『甘さ控えめ』が選べて大根おろし付きです。
『卵焼きでひと息』が築地の隠れた！？名物かもしれません。

１月の料理教室が終わりました。
今回は、お重に入れたお弁当にして完成です。
左下から時計回りに→
◎花形に抜いたお赤飯（大納言小豆使用）
◎きらすまめし（今回はブリを使って）
◎ゴマ豆腐（水色の器の中です）
◎野菜の肉巻き（２種類の肉と２種類の野菜を使って、照焼きと揚げ物に）
◎緑のだし浸し（４種の野菜を浸しました）
◎ひいたお出汁でお吸い物
です。

今回の感想で特に好評をいただきましたのが『野菜のゆで方』

ほうれん草、いんげん、ブロッコリー、春菊。
同じ緑でも、湯で加減、水に放つ、ザルにあげる等々、、
少しのことや一瞬の心具合で、仕上がりがぐ〜んと変わります！

今月も、たくさんのご参加本当にありがとうございます。
２月は『おつまみ１０品』でお待ちしております。

今月の料理教室で『だしをひく』際に使用したのが
『真昆布・白口浜』です。
真昆布はよく使われる昆布で、とても肉厚があります。
この袋の昆布を広げると１枚が１m５０㎝！
１枚の中でも味の濃い部分と薄い部分があり、使う場所によって
昆布の強さが変わります。

今回は真昆布ですが、『利尻昆布』『羅臼昆布』『日高昆布』等々、、
いろいろな種類がありますので
お好みのだし探しをしてみられるのも楽しいかもしれません。

明日は１月の最終日です☆

今回は、２１日、２２日と連日でした。
料理教室の完成写真をなかなか載せられず、、、
本当に申し訳ございません。
２５日（土）は、少し落ち着いた気持ちで撮れるかと思いますので
いま少しお待ちいただけましたら幸いです。

生徒さんの感想
◎自信を持ってお出汁を引けそうです。
きらすまめしは、とても新しいお味で、おいしかったです。
ごま豆腐がこんなに簡単でおいしくできるのは大発見。
気軽にこれから作ってみたいです。
小豆たっぷりのお赤飯、もちもちで大満足でした。

◎だしの取り方をきちんと習ったことがなかったので、改めて学べてよかったです。
きらすまめしは次の日もお魚がなま臭くなく、かんきつ類のお味でさっぱりと頂けて
大変いいですね。
青菜は、私はゆですぎていたなあと、ちゃんとゆでると色も歯ごたえもちがいますね。
毎日やっているお料理も、きちんと習うと、目からうろこのことがたくさんです！
お赤飯も蒸し器でやってみます。

◎きらすまめしのおからの使い方が新鮮でおいしかったです。
実家でおからが大量に余っているので、作ってみます。
ごま豆腐、お赤飯も大好物なのに、自分では作れなかったので、
この機に覚えて家でおさらいします。
誰かのお祝いに、手作りのお赤飯を差し上げられたら、いいですね〜。
肉巻きもおいしかったし、青菜の煮びたしも新しい食べ方発見！でよかったです。

◎お赤飯hが作れるとは？！！もちもちで豆もおいしく、
そんな好きではなかったですが、とても好きになりました。
きらすまめしははじめての料理でしたが、おからと刺身という組み合わせで
さっぱり食べれました。しょうゆこうじ作ってみます。
『いつも買うもの』が自分で作れるのはとてもうれしいです。

みなさま、ご参加本当にありあがとうございます！！

スタッフ：松本

『たけのこ』『たらのめ』『ふきのとう』
続々と春の便りが、届いております！！

始まりました、１月の料理教室『温故知新』
今月は、
・だしのひき方・お赤飯・手作りごま豆腐
・やさいの肉卷き・緑のだし浸し・きらすまめし
です。

＊生徒さんの感想＊
◎とてもおいしく楽しく美しく、よい時間でした。
お赤飯、行程がよくわかり、ていねいで安心でした。
とても難しいと思っていたのですが、近づきました。
きらすまめし、初めての味わい！おいしかったです。
だし浸しや肉巻き、知らないつくり方で、なるほど！です。
ゴマどうふ、思いの外簡単で、たのしいおいしさでした。
久し振りの参加、ありがとうございます。

◎和食、昔からあるものは、とても学ぶことが多いと感じました。
その知恵や工夫に奥深さがありました。
今回の料理は、普段購入したり、いただいたりすることが多く、
自分では作らない、初めて体験するものでしたが、
自分で作ってみようと思いました。丁寧に。
とても楽しかったです。

◎今まで見ようみまねでとっていたものは『だし』ではなかったことが
よくわかりました。昆布の使い方が良く分かりました。
早速ためしてみたいと思います。
だし浸しも、とてもおいしく是非作ってみたいと思います。
他のものも本当においしく頂きました。

ご参加、本当にありがとうございます。
次は、２１日（火）、２２日（水）と続きますー。

スタッフ：松本

現在発売中の『すてきな奥さん・２月号』
『旬の白菜＆大根をとことん食べつくす！』
と題しまして、レシピを掲載しております。
・白菜のこんがりグラタン
・大根酢豚
などなど、メインから小鉢ものまで取り揃えております。

お正月で疲れた胃にも、寒さで冷えきったお身体にも
甘く優しい品々になっておりますので、
是非ぜひお試し下さいませ！！
しみじみと冬の実りに感謝したくなります。