料理研究家　濱田美里

『基本のおせち』のお煮しめに使う、くわい。
今年も広島県産のものを使用します。
くわいには芽が出ているので、そこから「芽が出る」の願いを込めて
縁起物とされているようです。

今回は、みんなで皮を六方にむきます。
少し難しいですが、隣でむき方のコツをお伝えしながら、
みんなで一緒に行います。
（この頭を落とさないことが大事です！）

これからご参加のみなさま、どうぞ楽しみにしていらしてくださいませ。

１２月のおせちの回が始まりました。

＊生徒さんの感想＊

◎毎年作るように心がけていましたが、初心に戻りたくなり参加致しました。
やっぱり、参加させて頂けて本当によかったです。
下ごしらえ、包丁の使い方、豆の甘さの違い、火を入れるタイミング、
保存のコツ、ホーローの使い方、盛り付け…etcいつも？？と思いながら
流してしまい、果ては雑になっていることにはっきり気づけて
今年はおっくうになり始めたお節作りが待ち遠しいです。
味の変化もあり、とってもおいしかったですし、美しかったです。

◎昨年の復習も出来ました。
忘れている事もありましたので勉強になりました。
緑の葉１枚あるだけでも料理が引き立つのですね。
美味しいおせち今年も作ります。
来年も宜しくお願い致します。

◎手間がかかると思い、少し敬遠していたおせち料理でしたが、
みんなで一緒に作ってみると楽しく、あっという間にできてしまいました。
しっかりスケジュールをたてて少しずつ作っていけば、
そんなに大変ではないのかなと思いました。
毎年少しずつ品数を増やしていきたいです。
日本料理は美しくてすばらしいと改めて感じました。

◎作るお節のおいしさを知ってから、毎年作るようになりました。
作る課程も、でき上がりも楽しみで毎年少しずつ前進していると実感しています。
今日の、お煮しめですが、昨年、本を使って行った時よりももう少し手軽に
（コツを知ったので）できそうだと思いました。
１年また料理の楽しさを更に知ったので、また来年も宜しくお願いいたします。

１回めのみなさま、ご参加本当にありがとうございます。
次は２１日（土）です！

２種類のかつお節。
左が『血合いなし』で
右が『血合い入り』。

『血合いなし』
１番だしを引く時に使用。
色も味もとても澄んだ仕上がりになります。
そのまま食べても美味しいです。

『血合い入り』（端に濃い赤が入っています）
めんつゆを作ったり、うどん用のだしなどに使用。
血合いの入っていないものに比べると
少しパンチのある味に仕上がります。

本日の築地は、お正月用品の買い出しの方々で大にぎわい。

今年も、毎年恒例のおせち用の『大粒　丹波の黒豆』を購入です。

１４日から、おせちの会始まりますー。

しばらく、お店では国産レモンがなかなか手に入りませんでしたが、
先月くらいから少しずつお目見えしてまいりました。
庭のレモンも、ほんのりではありますが色づき始めました。

料理教室で使い続けている『海人の藻塩』。
ご参加くださった方は、この壷を見かけたことがあるのではないでしょうか。
藻塩の産地は瀬戸内の豊かな自然に囲まれた広島県の『上蒲刈島』。
製塩土器が発掘されたこの地で、一釜一釜丹精込めて作り上げられました。
藻塩とは、
かつて玉藻と呼ばれていたホンダワラなどの海藻を使用してつくった塩のことで、
辛さに尖ったところがなく、口あたりはとてもまろやか。
色は淡いベージュで海水と海藻だけの旨味が凝縮した「藻塩」の味わいです。

こんな綺麗な色をしています！

昨年、小さな苗でいただいた千両が庭ですくすくと育ちました。
残念ながら、実を付けるのは来年のようです。
お正月に使う『千両』は、毎年１２月中旬頃の『千両市』というのを終えてから、
切り花として花屋さんに並びます。
ですので、あまりに早い時期に行くと「千両市がまだだからね〜」と言われてしまいます。
今年も、そろそろですね。

来年は豊作に実ったら、またお知らせできるよう大事に育てます！

スタッフ：松本