料理研究家　濱田美里

９月頃から長らく改装工事をしていた、恵比寿東口改札会のデリと和洋菓子のコーナーが
最近、リニューアルオープン致しました。
少し店舗が変わり、さらに華やいだように感じます。

お料理教室の帰り道にでも、立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
お気に入りのお店があるかもしれませんー。

スタッフ：松本

しっかり色づいた！！と思ったら

すっかり落ち葉も。

早いもので、師走はもうすぐそこまで。
１２月の大掃除の前に、残りの日々はスタジオ掃除をコツコツと
を、心がけて行こうと思います。

スタッフ：松本

１１月の生徒さんの感想です。

◎生の栗をむくのは人生初で、苦戦したけれど、おいしくほっくほくの
栗を食すことができて、楽しく学ぶことができました。
・とり肉は大好きでよく食べる機会はあるが、一羽丸ごとさばいたのも初で、
最初はグロテスクでこわかったけれど、案外簡単にさばくことができ、
こわいものではないんだなあと自分でも、挑戦してみたいと思った。

◎一度丸鳥を扱ってみたいと思っていたので、今日を楽しみにして来ました。
部位も細かく理解でき、出来上がったゆで鳥も（どこの部位も）
しっとりなめらかで、大満足です。
ホワイトソースも、あせらず、気長にゆっくりと仕上げてあげる事で、しっとり！！
つややか！！なめらかに出来上がり、驚きました。
コクのある上湯スープ、早速作ってみます。
明朝の肌（プルプル）が楽しみです。

◎丸鶏をさばくということをめったに…全然しないので貴重な経験をさせていただきました！！
普段食している鶏。スーパーに並んでいる鶏。これらがこういう部位から取れて
（いったい何羽分使われているかなど）陳列されていることを考えると、
無駄にはできないなぁと思います。（後は、鶏が育ってきた環境など…。）
色々なバリエーションのレシピがありましたので、全く飽きずに美味しくいただきました。
ありがとうございました。

１２月はおせちですー。
お申し込みはこちら→濱田美里のお料理の会☆

本日、１０・１１月と続いた『丸ゆで鶏』の会が終わりました。
丸鶏は初めてです！！という方が多く、
丸鶏の下ごしらえ→ゆで鶏の作り方→解体は、とても熱気に溢れておりました。
今回は、１度に３羽使用し（下ごしらえ用１、解体用２）
最初に、鶏の構造を説明をしつつ
（上の写真は、先生がささみの場所の説明をしているところ）
解体を少しお見せしてから、
みなさまに実際に解体していただき、料理への展開。

２羽を残さず調理し、いざ試食！！
鶏つくしはいかがでしたでしょうか。
ご参加くださったみなさま本当にありがとうございます。

スタッフ：松本

１２月は毎年恒例の『基本のおせち』の会です。
・黒豆煮　　　・伊達巻き　　・栗きんとん
・大根なます　・数の子　　　・田作り　　　・お煮しめ

いつもの６品に加えて、今年は『お煮しめ』を皆様とじっくりと作ります。

・れんこん→花型
・くわい→頭をのこして六法むき
・金時人参→花型
・ごぼう→ななめ切り
・こんにゃく→手綱切り
・しいたけ→亀甲

上の写真は昨年のもの。
毎年、こちらでひっそり準備していたのですが、
今年はみなさんの手で作りましょう！
下準備のコツや盛りつけもお伝えいたしますので
１年の締めくくりにいらしていただけましたら幸いです。

濱田美里のお料理の会→☆
“>☆

どこに行っても、つい目が追ってしまいます。
みなさんはいかがでしょうか。

真夏に見たら、うっとりすることはないのでしょうが、、
今の時期は見入ってしまいますね。

撮影には欠かせない『まかないセット』。
アルミのお皿はどこか懐かしく、区分ができて軽くて割れない！！
右の韓国のスッカラは、取り分ける際にも重宝。

昨日も、大活躍したセットです。