料理研究家　濱田美里

先週末、ぼたもちレッスンが終了しました！

やっぱりオンラインレッスンはいいものですね。

「たのしい〜っ。」「うーん、美味しい〜！」
という生徒さんたちのお声を聞きながら、
私も一緒に３種類のぼたもちを作れて、
とっても幸せでした

オンラインレッスンも丸３年になりましたが、
やっぱりこれがオンラインならではの良さだな、と思うことは、

それぞれの生徒さんのキッチン道具に合わせて、
セミオーダーの調理法を教えてあげられること、
そして、それを他の生徒さんにもシェアできること、
これに尽きますね。

今回も、それぞれの生徒さんの、豆を煮る鍋の素材、大きさ、

そして米を炊く道具（炊飯器、厚手鍋、圧力鍋、みんな違った！）、

食べる時間、材料（砂糖の種類やきなこ）などに合わせて、

水分量や火加減、時間、保存法などを、いろいろアドバイスできました。

そのことが他の生徒さんにも勉強になるし(最近では、生徒さん同士で経験を話してもらったりね)、
実はそんな機会は他には滅多にないと思うんです。
（スタジオでお教えする時は、こちらで揃えた道具や材料を使いますしね。）

私、調理器具や家電だけは、20年間、仕事で散々試してきましたから、
これからも、遠慮せずになんでも質問してくださいね。
わかる限り、いくらでもアドバイスします。

お料理初心者さんでも、
特別な道具を揃えたりしなくても、それぞれのキッチンにあるもので、
それを上手に使いこなせるようになること、
そしてその後そこで生まれる料理の質が上がること、
そんなにうれしいことはありませんから

ああ、それにしても、今年の小豆も美味しかったねえ。
私も３種類のぼたもち、レッスン後にペロッと食べてしまいました！

一昨日、今年の味噌レッスンが終了しました！
どうもありがとうございました。

気がつくとなんと、このオンライン味噌レッスンも今回で４回目なんですね。

3年前に、突然対面のレッスンができなくなって、
初めて試したオンラインレッスンがこの味噌仕込みでした。

あれからもう丸3年も経つんだなぁとびっくりしてしまいましたが、
小さかったお子様達が大きくなっていたり（もう一緒にお豆がつぶせるように！！）、
新しい赤ちゃんが生まれていたり、
10年ぶりの東京の生徒様やそのお母様のお声が聞けたり、
みんなであれこれ雑談ができたり、

こうして全国の皆様とオンラインでつながることができ、
同じ材料を使って一緒に保存食を作ることができるのは、
なんかほんとにうれしいなあ、としみじみしました。

もう何度目かになる生徒様も多いので、
「今年の麹は、香りが高い気がする！」
「色がいつもより白いです！」
など、麹への感想もありましたので、京作さんに伺ったところ、

「特に去年と変わったものはございません。
去年と同じお米、変わらぬ場所で仕込んでおりますよ！
ただ、そこはやはり生き物。
同じ条件でもお米の性分、作業室や外気湿度の違いで毎回仕上がりが違います。

色だけでいうと、やはり出たての糀は白く感じるかと思います。
日にちが経てば少しずつではありますが黄色味が出てくるので。
もちろん品質に問題はまったくないのでご安心を！

あ！あとたしか濱田さんに持って帰ってもらった分は、
15代目的に『あ、これは良い感じやぞ！』という仕上がりのやつだった気がします！」

とのことでしたー。

うん、確かに今年の麹は、いつもに増して華やかな香りがして、
「良い感じやぞ！」の味噌が仕込めたような気がします。

（皆さん年々仕込み量が増えていくのですが、私も今年は８kg分仕込みましたよ）

初めて味噌を仕込まれた生徒さん達も、こんなに簡単にできるんだ〜と思われたのではないかな。

来月はあんこのリクエストをいただいているので、３／１８の午後にレッスンを予定しています。
またおしゃべりしながら、一緒にぼたもち作りましょうね。

＊動画視聴のみの全ての生徒様にも、その日のうちにレッスン動画のアドレスをお送りしております。
万が一届いていないことがございましたら、恐れ入りますがご一報ください。
ご質問などもご遠慮なくお寄せくださいね。

本日キムチのレッスン終わりましたー！

みんなで季節の手仕事できるのは本当にうれしいねえ。

今年は、味噌、梅干し、キムチと、こうやって
一人だとちょっと億劫だなあと思うような作業を
離れた皆さんと一緒にすることができて、

出来上がったのを見せあったり、
あれこれお互いの質問を参考にしあったり、
おいしいよねえと言い合ったり、
本当に楽しかったなあ。

キムチはうまみの掛け算料理。
そこに時間も掛け算して、
どんどん美味しくなりますので
一冬楽しんでくださいね。

（どんな形になるかはわかりませんが、)来年もまた、何か一緒にできる手仕事レッスンを考えようと思いまーす^_^

本日、シュトレンレッスン終わりました〜！
毎年そうなのですが、天然酵母のパン作りは時間がかかるので、 間に何度か休憩をはさんで。
（オンラインだと、zoomから一旦退出するだけいいので、 その間は各自お昼ごはんを食べたり自由に過ごしていただいて😉）

「はい、再開〜」と、 ゆるゆるおしゃべりしながら一緒に生地をこねたり、のばしたり。
私も楽しかった！ 　

生徒さんが感想と写真を送ってくださいました。
「シュトーレンレッスン、ありがとうございました。ゆっくりと話しながら作れて楽しかったです。
粗熱もとれたようなので、待ちきれずにさっそく食べてみました！
見た目も売りもののようにちゃんと出来ていて、
味も、こんなに美味しく作れるならこれからは買わなくていいかもしれないと思ってしまうほど美味しいです。
しかもまだ焼きたてなので、これから味が深まっていくことを思うとますます楽しみです。・・・」

そうそう。味の変化を楽しんでくださいね。

私は明日から、シュトレンやさんになって、年末の贈り物用にせっせと焼く予定でーす🎅
（そうこうしているうちにキムチやさんにも！＞＿＜)

本日、11月の最終レッスンでした。ご参加どうもありがとうございました！

お肉もお野菜も盛りだくさんで、
ワインも進む料理なので、
私は今夜もほろ酔いです😊

生徒さんたちからもご感想いただきました。
長くなりますが、お二人のものを抜粋して下に載せますね。

今回のレッスンで私が一番勉強になったのは、皆さんの鍋による出来上がりの違いです。

ル・クルーゼ、バーミキュラ、ストウブは、
似ているようで、こういう料理をするとだいぶ違いが出ますね。

それぞれの鍋に合わせ、少―しレシピや注意点を変えなくてはいけないと気づきました。
（オンラインレッスンの一番の醍醐味かもしれません。）　

いつもレッスン後にも、皆さん詳細なレポートをくださって、本当にありがとうございます
今後の参考にさせていただき、どんどん次のレッスンに活かしていきますね〜。

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＊ご感想①
今日はご指導ありがとうございました。
とても美味しくて、一皿めはあの美味しいソースで、おかわりして二皿目はトマトを潰してソースにして戴きました。野菜もホクホクで、特にさつまいもとりんごがとても美味しかったです。
長ネギのマリネは私もカンボゾーラと合わせ、パセリの残りを散らしました。
アンチョビキノコは止まらない美味しさでした。
ハチミツトマトは口をさっぱりさせてくれ、トマトの甘さが引き立ちました。
いつもご丁寧なご指導ありがとうございます。　これからもよろしくお願い致します。

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＊ご感想②
今日もオンラインレッスンありがとうございました。
すごくしっとりした出来上がりで感激しました！
自分でローストポークを作るとオーブンで作るためなのかもっと乾燥してパサパサしてます。
そうそう、保温する前にお肉の温度を測ってみたら80度ありました。
直接温度を測る方法はいいですね。
私はローストビーフを作るといつも弱気になってしまい、追加で何度も火を通してしまい最終的に焼肉になることがよくあります…
アンチョビキノコも美味しかったです。
キノコはよく買うのですが、いつも同じ味だったので、これからヘビロテしそうです。
先月の水菜と大根のサラダも美味しくて何回も作ってます。
また新たな美味しい料理を教えてくださいね。
楽しみにしてます！

本日11月オンラインレッスンの１日目でした〜。
今日も楽しかった！

豚の塊肉を柔らかーくする方法、お教えしました。
これは時間がいろんなことをスペシャルにしてくれる料理なので、
（手間は全然かからない！）おもてなしにぴったりだと思います。
私は豚の旨味を吸ったお野菜（特にサツマイモ！） が大好き😋

そしてアンチョビキノコは写真のようにパスタに和えてもいいのですよ。
（広島から届いたグリーンレモンの皮を散らしました🍋）

マスタードソースに飽きたら、トマトのマリネをソースにしても。
おうちのおもてなしはそういう自由さがあるのが、何より楽しいね。

ようやく少しずつお家にお招きしたりが、できるようになってきましたので、
これまでのレッスンをいろいろ役立てていただけたら、とってもうれしいです😊

カレーレッスンの生徒さんたちが、写真や感想を送ってくださいました！
嬉しい！！
長くなりますが、一番下にご感想貼っておきますね。
ありがとうございます😊

一昨日のレッスン中、何気ない話をしながらみんなで野菜を炒めている時、生徒さんが

「ああ、本当に不思議。家にいるのに、先生のお教室で話してるみたい！」

としみじみおっしゃって、
実は私も全く同じことを考えていたので、びっくりしました。

ほんとうに不思議。
一体いつから、こんなふうにズームのレッスンで、世間話ができるようになったんだろう。

少なくとも、オンラインレッスン を始めたばかりの1年前は到底無理だったような気がします。
料理の作り方を伝えることに精一杯で。

回線がちゃんと繋がるか、こちらの映像や音声は届いているか、
途中で止まったりしないか、材料は調達できただろうか、と心配は尽きなかったし、
Zoomの音声がリアルよりコンマ何秒か遅れることに慣れなくて、

教室でお話ししていた時みたいに皆さんの会話をまとめたり、
それぞれにお話を振ったりする余裕が全くありませんでした。

それが今や、ああでもないこうでもないと、リアルの時以上に？いろんなお話ができて、

個々のキッチンに合わせた具体的なアドバイス（それがないならこれでやればいいよ、とか、その材料ならこうしてとか。←なんとかなる！）ができたり、

全く出会うはずのなかった東京時代の生徒さんと神戸時代の生徒さんが、zoom上で「あ！お久しぶり！」と挨拶されていたり、
（←もう訳がわからない！）

これまでお会いできなかったいろんな地方の古くからの読者さんや、新しい生徒さんが訪れてくださったり、
（←もう嬉しくてたまらない！）

「今そちらは晴れてますかー？」「こちらは土砂降り！」と４つぐらいの都道府県で同時に料理をしていたりして、
なんというか、未来空間にでもいるような気分です

いやあ。本当にすごい時代になりましたね。
私１年で、オンラインはリアルに全然劣らない、むしろ新しい世界が作れるんだ、ってよくわかりました。

相手の体調とかムードなんかも、かなりわかる。（だから逆にお相手にも伝わっていると思う。）
これからもっといろんなサービスが生まれるんじゃないかなと思います。

と同時に、だからこそ、リアルでなくてはならない意味って何？
というのが際立ってきているようにも思います。

ずっと会えなかった人たちとまた会えるようになったり、
行けなかった場所に行けるようになったら、
世の中の見え方がきっと違うのでしょうね！

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〜生徒さん達から〜

「先生、今日はありがとうございました！
美味しくいただきました。
お肉を味わうカレー、最高ですね。
ジュワッと柔らかいお肉と甘さと辛さと複雑なルーが絶妙にマッチしてました。キーマカレーやスパイシーカレーも好きですが、このカレーも時々食べたくなりますね。
ありがとうございました」

「オンラインレッスンありがとうございました。残ったカレーをスープにしたのですが、野菜の甘みが溶け出てスープにしても美味しかったです。」

「先日は美味しいカレーを教えていただきありがとうございました。
たまたま中学一年の姪っ子が遊びに来ておりまして、一緒にいただきました。
普段甘いカレーしか食べたことがない子ですが、美味しい、美味しい、とおかわりしましたよ。

先生のお料理は、その時にそのお料理を教わるだけでなく、後からリメイクや、利用の仕方を教えてくださり、お得感いっぱいです。

zoomでのレッスンも慣れてしまえば移動の時間もなく、今ではすっかり病みつきです。
またのレッスンを楽しみにしております。」

ご参加ありがとうございました😊

本日海苔巻きレッスンでした。

菊屋さんの新海苔、美味しかったですね〜
みんなでキャッキャ言いながら、３種類作りました。
すごく楽しかった！！
生徒さんたちが出来上がり写真もお送りくださったのでアップします。

最後の写真は、キンパで残ったゴマで作った簡単おやつ。
好評だったので、メモしときます^_^


◎カンタンごま団子
①切り餅を耐熱容器に入れ、ひたひたの水を注いでレンジで１分。
②フワッとしたところを取り出して、濡れた手で伸ばし、市販のあんこ（大さじ１くらい）を包む。（やけどしないように気をつけて！私は手の皮が厚い）
③ゴマをまぶしてフライパンで焼く。

５分でできます。はらぺこちゃんのおやつにどうぞ！